メレンゲにラカントを使用すると泡立たない!?ケーキを膨らませる方法は?

メレンゲ ラカント混ぜる アイキャッチ
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ケーキを作る時にもっとも大切なのは、なんといってもメレンゲ作りですよね。

そんなメレンゲも、できれば「ヘルシー」に作りたいところ。

そんなとき、砂糖の代用となる「ラカント」を使ってケーキを作れたらいいですよね。

しかし、メレンゲにラカントを使用すると、泡立たない!なんてことありませんか?

今回は砂糖の代わりに、メレンゲにラカントを使用するとなぜ泡立たないのか。

また、ケーキをうまく膨らませる方法をご紹介していきます。

ヘルシーなケーキをもとめて、ラカントを入れてメレンゲを作りたい方は必見です。

 

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メレンゲにラカントを使用すると泡立たないのはなぜ?

メレンゲにラカントを使用すると泡立たないのは、なぜでしょうか。

2点の理由が、考えられます。

  • ラカントに保水力、吸収力がないから
  • しっかりとラカントを溶かしていないから

順番に見ていきましょう。

 

ラカントに保水力・吸収力がないから

ラカントは砂糖の甘味じたいは同じですが、そもそも「性質」が違います

砂糖は、保水力、吸収力によってこのような役割を果たしています。

  • 保水力によって、水を取り込んで保持している。
  • メレンゲ(卵)のタンパク質の水分を吸い、抱え込んでいる

つまり、メレンゲの水分をしっかり吸って、泡の固定ができるんですね。

しかし、ラカントには、砂糖と違って「保水力」、「吸収力」がありません。

そのため、メレンゲが泡立たないというわけです。

しっかりとラカントを溶かしていない

メレンゲにラカントを使用すると泡立たない理由として、ラカントをしっかりと溶かしていないということが、あげられます。

ラカントを使用して卵を泡立てると、通常よりも時間がかかります

つまり、砂糖と同じ感覚で

このくらいで泡立てるの終わりにしていいかしら

と泡立てるのをやめてしまうと、十分に泡立っていないということになりますよ。

  

   

メレンゲにラカントを使ってケーキを膨らませる方法はある?

では、次にメレンゲにラカントを使ってケーキを膨らませる方法は、このようなコツがあります。

  • メレンゲを泡たてる時に、卵黄を別にする
  • ベーキングパウダーを入れる
  • すべてラカントにせずに砂糖も少し混ぜる

順番にご紹介します。

メレンゲを泡たてる時に卵黄を別にする

ラカントを使ってケーキを膨らませる方法の1つ目は、メレンゲを泡たてる時に、卵黄を別にすることです。

卵白と卵黄を一緒に泡立てると、きめ細かい生地にはなりますが、膨らみが弱くなります

そもそも卵黄が油脂なので、始めから卵白と一緒にすると泡立ちが悪くなり、ラカントを使う場合には向きません

そこで、油脂のある卵黄を別にすることで、硬い泡ができて生地に「コシ」がでてケーキが膨らみやすくなるというわけです。

このとき、粉を少なめに。

メレンゲの量は、多めにすると生地が膨らみやすくなりますよ

ベーキングパウダーを入れる

ラカントを使ってケーキを膨らませる方法の2つ目は、ベーキングパウダーを入れるということです。

ベーキングパウダーには、このような特徴があります。

お菓子やパン作りによく使われる膨張剤。

水分に反応して発生する炭酸ガスによって生地を膨らませます。

メレンゲのチカラを借りなくとも、ベーキングパウダーで膨らませることができるというわけです。

ベーキングパウダーを使用するときは、生地は寝かせず混ぜたらすぐに焼く!が鉄則です

ベーキングパウダーがない方は、お酢でも代用できますよ。

すべてラカントにせずに砂糖も少し混ぜる

ラカントを使ってケーキを膨らませる方法の3つ目は、甘味をすべてラカントにせず砂糖も少し混ぜるということです。

やはり、ラカントだけでは「保水性」が弱いため、なかなか生地が膨らまみません。

砂糖を混ぜると、保水力がアップしてきちんと膨らみます。

ラカントの「製造会社のサラヤ」によると、ラカントに砂糖を混ぜるときの量の目安は、このくらいです。

  • スポンジケーキ:15~30%
  • パウンドケーキ・クッキー:30~50%

 

 

メレンゲにラカントを使用すると泡立たない!?ケーキを膨らませる方法は?

さて、今回は 砂糖の代わりに、メレンゲにラカントを使用するとなぜ泡立たないのか。

また、ケーキをうまく膨らませる方法をご紹介しました。

まとめると、このようになります。

  • メレンゲを泡たてる時に、卵黄を別にする
  • ベーキングパウダーを入れる
  • すべてラカントにせずに砂糖も少し混ぜる

ラカントを使って、ヘルシーに甘いケーキが食べられるなんて最高ですよね。

ぜひ、今後のケーキ作りにお役立てください!

  

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